Knäck
Knäck hör ju verkligen julen till och därför gjorde jag detta dagen innan julafton. Man får passa smeten väldigt så att det inte kokar över och röra hela tiden så att det inte bränner fast i botten eller på kanterna. Jag tycker att ljus sirap lämpar sig bäst till knäckkok och det är därför jag alltid använder det. Ett tips är att göra knäck i ischokladformar då de lossnar mycket lättare från dessa än från vanliga knäckformar som man annars använder.
TILL CIRKA 60 KNÄCK
Knäck:
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl grädde
15 gram smör
(1 dl mandel, skållad och hackad)
1. Koka upp sirap socker och grädde. Rör hela tiden och vakta så att det inte kokar över. Höj och sänt värmen allteftersom smeten reagerar. Använd gärna en termometer som ska visa 122°C-130°C när knäcken är klar. Vid 122°C blir knäcken ganska mjuk, vid 125°C hård på ytan men seg i mitten och vid högre temperatur hårdare. Om man inte har en termometer gör man kulprovet för att se när knäcken är klar. Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Om du kan detta är knäcken klar, om inte låt smeten koka ytligare och gör om testet någon minut senare.
2. När knäcken är klar lägger du i en klick smör och blandar så att den löser upp sig. Om du vill ha mandel i din knäck häller du i det nu och den ska givetvis vara skållad och hackad innan.
3. Häll upp knäcken i formar och låt dem sedan stå svalt.
Chokladbollar med glögg
Hittade ett roligt recept på chokladbollar som var smaksatta med glögg! Jag blev tvungen att testa dem och förutom att det är några msk glögg i dem är de precis som vanliga chokladbollar. Jag använde Blossas lättvinsglögg i dessa.
TILL CIRKA 20 ST
Glöggbollar:
100 gram smör, rumstemprerat
1 dl strösocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
1 msk vaniljsocker
3 msk lättvinsglögg
- Pärlsocker
- Riven kokos
- Strössel
1. Blanda samma alla ingredienser, använd med fördel en matberedare. När alla ingredienser är jämnt blandade, låt smeten stå kallt en stund, cirka 10 minuter, så att det blir lättare att rulla bollar.
2. Tag fram smeten och rulla bollar. Rulla dem därefter i pärlsocker, riven kokos eller strössel. Låt bollarna stå kallt.
Bountybollar
Som julgodis gjorde jag bountybollar eftersom min pappa tycker att det är så gott. Jag har gjort detta tidigare, men hittade ett annat recept denna gången som jag ville testa. Även dessa var mycket goda.
TILL CIRKA 25 BOLLAR
Bountysmet:
50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
200 gram riven kokos (en påse)
Garnering:
200 gram choklad
1. Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan ner sirap, florsocker och grädde och låt koka/sjuda i 5-8 minuter tills smeten har blivit lite seg. Häll i kokosen och rör till en jämn smet. Låt svalna.
2. Tag smeten och rulla till bollar. Låt dem stå kallt så de blir fasta.
3. Smält chokladen och rulla kokosbollarna i detta. Lägg bollarna på ett fat och låt dem stå kallt. Ofta blir resultatet bättre ifall du rullar bollarna två gånger i chokladen, då det blir jämnare men det räcker att göra det en gång.
Kladdkakemuffins med kolakräm
Dessa muffins är goda och enkla; och de är verkligen kladdiga! Ett tips är att alltid servera dem kylda - då är de som godast! Ett annat tips är att göra dubbel sats av muffinsarna då det kan bli väldigt mycket kräm. (dubbel sats muffins = 1 sats kräm)
TILL CIRKA 15 STYCKEN
Muffins:
100 gram smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl
1 nypa salt
3-4 msk kakao
2 st
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl
1 nypa salt
3-4 msk kakao
2 st
Kolakräm:
100 gram smör
4 msk strösocker
4 msk strösocker
1-2 msk kakao
2 tsk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 tsk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2-3 msk ljus sirap
1. Smält smöret i en kastrull. Blanda ihop socker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och kakao i en separat bunke. Blanda runt med en slev eller slickepott.
2. Tillsätt äggen och rör om. Blanda till sist ner smöret och rör sedan till en jämn smet. Klicka ut smeten i formar, använd gärna en muffinsplåt om du har det. Fyll formarna knappt till hälften.
3. Grädda muffinsarna mitt i ungen i 160°c i cirka 15 minuter. De ska fortfarande vara lite kladdiga när de tas ut.
2. Tillsätt äggen och rör om. Blanda till sist ner smöret och rör sedan till en jämn smet. Klicka ut smeten i formar, använd gärna en muffinsplåt om du har det. Fyll formarna knappt till hälften.
3. Grädda muffinsarna mitt i ungen i 160°c i cirka 15 minuter. De ska fortfarande vara lite kladdiga när de tas ut.
4. Gör kolakrämen medan muffinsarna gräddas i ugnen: Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan ner alla de övriga ingredienserna och låt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt mer mjöl ifall krämen inte blir tillräkligt tjock. Häll en klick kräm på muffinsarna direkt när de kommer ut ur ugnen medan de är varma. Låt svalna och servera väl kyld.
Chokladmuffins
Dessa muffins har blivit lite av min favorit och tänkte tipsa er om dessa. De är så enkla att göra och så goda! Receptet på dessa har jag redan lagt upp en gång, men en liten påminnelse är aldrig fel. Förvara dem i frys eller i kyl och servera dem kalla - då är de som godast!
TILL CIRKA 15 STYCKEN
Muffins & chokladkräm:
Receptet hittar du HÄR
Morotsmuffins
Morotskaka är enligt mig bland det bästa som finns. Dessa morotsmuffins gjorde jag för ett tag sedan och de blev så goda. Det är samma recept som jag annars brukar göra som kaka, men tyckte att muffins skulle bli lite roligare så jag testade det. Vill man kan man med fördel hacka 100 gram valnötter grovt och tillsätta i smeten, men det har inte jag gjort.
TILL 12 MUFFINS
Muffins:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen ingefära
1 1/2 dl solrosolja
1 1/2 dl rårivna morötter
Frosting:
60 gram rumsvarmt smör
4 dl floursocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram philadelfiaost
Rivet skal från en citron
- Valfritt strössel
2. Riv morötterna och tillsätt detta i smeten tillsammans med oljan. Rör så att allt blandas.
3. Fyll de stora muffinsformarna till 2/3. Har du en muffinsplåt används denna med fördel. Grädda mitt i ungen i 175°c i 13-15 minuter. Låt svalna.
4. Gör frostingen: Finriv citronen och vispa alla ingredienserna i en bunke med hjälp av en elvisp på lägsta hastigheten i början. Öka successivt efter som alla ingredienserna blandas. Bred eller spritsa därefter frostingen över muffinsarna när de svalnat. Om man vill kan man strö på lite stössel, för syns skull!
Pepparkaksmuffins
Jag har inte bakat så värst mycket julgodis i år, faktiskt inget alls. Dessa små pepparkaksmuffins gjorde jag för ett tag sen, de är luftiga och smakar just pepparkaka. Dock finns det ju inget som slår riktiga pepparkakor.
TILL CIRKA 15 MUFFINS
Muffins:
125 gram smör, rumsvarmt
2 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl mjök
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskrydda
1. Blanda smör och socker med en slev, rör sedan ner äggen - ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, vänd sedan ner i smeten och rör rör jämt.
2. Fyll muffinsformar till hälften och grädda dem i 175°c i mitten av ugnen i 13-14 minuter.
Kardemummaskorpor
Kardemumma luktar så gott, och det gör också dessa små skorpor. När man gör skorpor ska man vara snål med mjölet och inte använda mer än att degen blir smidig för att forma, då blir de som bäst!
TILL CIRKA 25 SKORPOR
Skorpor:
125 gram smör eller margarin, rumsvarmt
1/2 dl socker
1 ägg
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk malen kardemumma
1 1/2 dl grädde eller mjölk
1. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägget. Blanda samma havregryn, mjöl, bakpulver och kardemumma i en bunke. Rör ner det i smörsockersmeten omväxlande med vätskan. Arbeta till en jämn deg.
2. Dela degen i två och forma längder och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda längderna mitt i ugnen i 200°c i 20 minuter.
3. Tag ut längderna och stäng av ugnen. Skär längderna i 2 centimeter breda, lätt sneda bitar. Lägg bitarna på plåten och ställ in dem i ugnen igen för att låta dem torka i eftervärmen. Känn på dem då och då för att se om de är färdiga. När de är helt torra kan du ta ut dem.
Saffransbullar med vanilj
Saffran är julens krydda och när jag såg detta recept i en tidning i veckan blev jag sugen på att testa dem. Saffransbullar, men lite olikt lussekatter eftersom de har en vaniljfyllning och till formen ser ut som vanliga bullar. Färgen som saffranet ger dem är mycket fin!
TILL CIRKA 35 BULLAR
Bullar:
50 gram jäst, jäst för söta degar
150 gram smör eller margarin
1 gram saffran (2 påsar á 0.5 gram)
5 dl mjölk
250 gram kesella, naturell
1 1/5 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk salt
15-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 gram smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
4 tsk vaniljsocker
- Mjöl efter behov till utbakning
- Uppvispat ägg att pensla bullarna med
- Pärlsocker att strö över
1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet. När det är smält - häll ner saffranet och tillsätt därefter mjölken och låt blandningen bli 37°c.
2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Rör ner kvarg, socker, salt och ägg. Arbeta sedan in vetemjöl så att degen blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
3. Ta ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen en kort stund, dela den på två och kavla sedan ut en rektangel av den ena deghalvan. Bred på fyllningen jämnt. Rulla rektangeln till en rulle från långsidan och skär sedan rullen i bitar, 2-3 centimeter breda. Lägg bitarna i bullformar och gör sedan likadant med den andra deghalvan.
4. Låt bullarna jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Pensla dem med ett uppvispat ägg och strö sedan pärlsocker över. Grädda dem mitt i ugnen i 250°c tills bullarna fått en fin färg, cirka 6-8 minuter.
S’mores cookies
Dessa kakor gjorde jag i veckan och de blev mycket goda! man ser inte att det är marshmallows i eftersom den smält, men den finns där och ger kakan en liten karaktär av fudge. De var enkla att göra och blev mycket fina.
TILL 25 KAKOR
Kakor:
3 1/3 vetemjöl
2 dl strösocker
2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
210 g smör, rumsvarmt
50 gram krossade hasselnötter
50 gram minimarshmallows
1. Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt väl under några minuter i en bunke. Tillsätt smör och se till att allt är blandat. Låt degen vila i kylen i cirka 30 minuter.
2. Tag ut degen och dela den i 25 delar. Rulla bollar utav bitarna och gör sedan en grop i dem där du lägger 2 eller 3 stycken minimarshmallows. Rulla dem åter till bollar så att ingen marshmallow syns.
3. Krossa hasselnötter i en matberedare eller mixer och rulla sedan bollarna i detta. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar, men inte för tätt eftersom de flyter ut väldigt mycket. Grädda kakorna i 175°c i 15 minuter. Låt dem sedan svalna på plåten.
