Jag har inte bakat så värst mycket julgodis i år, faktiskt inget alls. Dessa små pepparkaksmuffins gjorde jag för ett tag sen, de är luftiga och smakar just pepparkaka. Dock finns det ju inget som slår riktiga pepparkakor.

TILL CIRKA 15 MUFFINS

Muffins:

125 gram smör, rumsvarmt

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 dl mjök

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk pepparkakskrydda

1. Blanda smör och socker med en slev, rör sedan ner äggen - ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, vänd sedan ner i smeten och rör rör jämt.

2. Fyll muffinsformar till hälften och grädda dem i 175°c i mitten av ugnen i 13-14 minuter.

Dessa muffins bakade jag i början på veckan. De är härliga med allt man egentligen kan önska sig; hallon, vaniljkräm och smulpajsströssel. Jag använde mig av frysta hallon och de funkade bra. Fylldes av en sommarkänsla när jag gjorde dessa och de var lite somriga även i smaken.

TILL CIRKA 15 MEDELSTORA MUFFINS

Muffinssmet:

75 gram smör

3 ägg

2 dl strösocker

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

Fyllning:

1 1/2 dl Kesella vanilj

ca 150 gram (3 dl) hallon, frysta eller färska

Strössel:

1 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl strösocker

1 nypa salt

75 gram smör, kallt

1. Börja med strösslet: Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt det kalla smöret i mindre bitar. Fördela smörtet med fingrarna i mjölblandningen och nyp ihop massan till grova smulor. Låt stå i kallt medan du gör muffinssmeten.

2. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten tillsammans med mjölken. Tillsätt smöret, och rör till en jämn smet.

3. Fördela smeten i formar, men fyll dem inte mer än till hälften, de kommer att rinna över annars. Lägg en klick Kesella i varje form och tryck därefter ner lite hallon, 3-5 st per form.

4. Fördela strösslet överst och grädda muffinsen i mitten av ungen i 200°c i cirka 25 minuter. Om du använder färska hallon - minska gräddningstiden en aning. Om du har en muffinsplåt, använd med fördel denna så muffinsen håller en bra form.

Dessa muffins är min vän Karins favoriter. De är enkla att göra och samtidigt väldigt goda att äta. Låt dem gärna stå en stund i kylen eller i frysen innan servenring - de är godast när de är lite kalla. De blir även krämigare genom att stå i frysen. Var noga med att de inte är förlänge i ugnen så att de blir torra: de ska vara lite kladdiga, då är de som godast!

TILL CIRKA 20 NORMALSTORA MUFFINS

Muffins:

2 ägg, gärna ekologiska

3 dl socker

1.5 tsk vaniljsocker

1 kmr salt

4 msk kakao

1.5 dl vetemjöl

100 gram smält smör eller margarin

Chokladkräm:

50 gram smält margarin

4 msk socker

2 tsk mjöl

2 dl grädde

4 msk kakao

- Cocos att strö ovanpå krämen, alternativt strössel

1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop dem torra ingredienserna som därefter blandas ner i smeten. Smält margarin och rör ner i smeten. Blanda till en slät deg och klicka därefter ut i formar. Fyll dem inte mer än 3/4 av formen.

2. Grädda muffinsarna i 200° i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Passa dem så att de inte blir torra. Känn gärna med en sticka. Låt svalna.

3. Gör krämen: Smält smöret, tillsätt mjölken och blanda därefter i de torra ingredienserna. Tillsätt därefter grädden. Låt sjuda till krämen tjocknar. Låt krämen svalna en aning.

4. Lägg en klick kräm i den fördjupning som blir i muffinsen. (om du inte får någon - gör ett hål med tummen och fyll med kräm) Strö till sist kokos eller strössel över krämen. Placera i frysen och tag fram ca 5-10 min innan servering!