Vilken jäst ska man använda?
Den röda jästen, jäst för söta degar, kan användas till degar där det används mer än 1msk socker på 50g jäst. Om du har en söt deg kommer den att jäsa fortare om du använder den röda jästen. Det går förstås bra att använda den blå, jäst för matbröd, även till söta degar men då kan jäsprocessen ta lite längre tid. Den röda jästen kan bara användas i en söt deg, medans den blå fungerar som en allround-jäst. Den röda fungerar endast till söta degar då de innehåller en typ av jästsvamp som behöver och endast kan reagera med socker som näring.

Degvätskan

Det viktigaste med en degvätska är att den inte får vara för varm. Bakar du med färskjäst kan degspadet vara allt från kallt kranvatten (10°c) till fingervarmt vatten (37°c). Obervera att vätska inte får vara för varm, alltså varmare än 37°c då detta kan resultera till att jästsvamparna dör. Följden av detta blir små kompakta betongbröd.

Man ska aldrig försöka lösa upp jästen tillsammans med socker och/eller salt då dessa ingredienser kan bli för starka för de ömtåliga jästsvamparna och de kan då tappa sin funkton. Lös därför alltid upp jästen i vätska.

Jäsning

En deg ska stå dragfri under en ren bakhanduk när den jäser och den ska oftas uppnå dubbel storlek vilket för ett vetebröd brukar ta ungefär 30-40 minuetr.

TIPS!

Ska du använda ett halvt paket färskjäst, det vill säga 25g så blir det exakt rätt om du delar paketet på diagonelen istället för på mitten.