Saffransbullar med vanilj
Saffran är julens krydda och när jag såg detta recept i en tidning i veckan blev jag sugen på att testa dem. Saffransbullar, men lite olikt lussekatter eftersom de har en vaniljfyllning och till formen ser ut som vanliga bullar. Färgen som saffranet ger dem är mycket fin!
TILL CIRKA 35 BULLAR
Bullar:
50 gram jäst, jäst för söta degar
150 gram smör eller margarin
1 gram saffran (2 påsar á 0.5 gram)
5 dl mjölk
250 gram kesella, naturell
1 1/5 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk salt
15-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 gram smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
4 tsk vaniljsocker
- Mjöl efter behov till utbakning
- Uppvispat ägg att pensla bullarna med
- Pärlsocker att strö över
1. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet. När det är smält - häll ner saffranet och tillsätt därefter mjölken och låt blandningen bli 37°c.
2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Rör ner kvarg, socker, salt och ägg. Arbeta sedan in vetemjöl så att degen blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
3. Ta ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen en kort stund, dela den på två och kavla sedan ut en rektangel av den ena deghalvan. Bred på fyllningen jämnt. Rulla rektangeln till en rulle från långsidan och skär sedan rullen i bitar, 2-3 centimeter breda. Lägg bitarna i bullformar och gör sedan likadant med den andra deghalvan.
4. Låt bullarna jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Pensla dem med ett uppvispat ägg och strö sedan pärlsocker över. Grädda dem mitt i ugnen i 250°c tills bullarna fått en fin färg, cirka 6-8 minuter.
Lussekatter
I och med att det är första advent imorgon började jag att julbaka idag och först ut var givetvis lussekatter. Dessa bakverk ger mig verkligen julkänsla, och de är så fruktansvärt goda! I och med att det är kesella i degen blir katterna extra saftiga. Det roliga med att baka dessa, förutom att de har så fin färg och luktar så gott är att man kan forma dem hur man vill!
TILL CIRKA 35 LUSSEKATTER
Lussekatter:
50 gram jäst, jäst för söta degar
100 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
250 gram kesella naturell
1 gram saffran (2 påsar á 0.5 gram)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
- Mjöl efter behov till utbakning
- Russin
- Ägg för pensling
1. Smält smör i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37°c. Smula jästen i en bunke och häll över smörlösningen och lös upp jästen.
2. Tillsätt saffran, salt och socker och rör så att att fördelas, antingen med en visp eller med en träslev. Tillsätt sedan keasellan.
3. Arbeta in mjölet så att degen blir smidig och släpper från bunkens kanter. Strö sedan mjöl över och låt den sedan jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka en timma.
4. Tag ut degen på ett mjölat bakbord och arbeta den en kost stund. Känns den för klibbig får du tillsätta mer mjöl. Forma lussekatter i valfri form, variera dig så mycket du vill! Låt dem jäsa i 20 minuter på plåt. Dekorera dem med russin och pensla dem med ett uppvispat ägg så att de får en fin färg! Grädda bullarna i ugnen i 225°c i cirka 6-8 minuter. Det är lite olika på ugn och ugn så håll koll på dem tills de fått fin färg!
Kanelbullar
Familjen fick smaka på andra bullar i helgen! Hittade ett bullrecept som tilltalade mig i min favorit receptbok. Som jag tidigare nämnt är jag en bullälskare, och vad finns det att säga om kanelbullar som inte tidigare sagts? De avnjuts som bäst med ett glas kall mjölk till!
TILL 18 STORA BULLAR ELLER 30 NORMALA
Bullar:
125 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst, jäst för söta degar
1-2 msk malen kardemumma
2 dl strösocker
ungefär 15 dl vetemjöl
Fyllning:
150 gram rumsvarmt smör
2-3 msk kanel
1 1/2 strösocker (eller florsocker)
1 tsk vaniljsocker
- Mjöl efter behov till utbakning
- Ägg att pensla på bullarna för fin färg
- Pärlsocker att strö över
1. Smält smöret eller margarinet och slå i mjölken i en kastrull och värm till fingervarmt, 37°c.
2. Smula jästen i en bunke, häll i kardemumman, sockret och mjölk- smörblandningen. Rör om tills jästen löst sig. Blanda och arbeta i mjölet tills du har en mjuk, smidig deg som inte klibbar. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ungefär en timma.
3. Gör fyllningen: Rör samman alla ingredienser till en smidig smet med hjälp av en elvisp.
4. Slå ut bulldegen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut en stor rektangel 1/2-1 cm tjock. Bred ut fyllningen jämnt över rektangeln och rulla därefter ihop den till en rulle från långsidan. Dela rullen i så många bitar du önskar. Lägg bullarna antingen i bakformar om du gör lite mindre eller stora på bakplåtspapperklädda plåtar och vik in slutänden under bullen så att de inte rullar upp sig i ugnen.
5. Låt jäsa i cirka 20 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de fått fin färg. 175°c för stora bullar eller 200°c för lite mindre.
Wienerbullar
Jag är en riktig bullälskare och har alltid föredragit bullar framför kakor och tårtor. Dessa bullar är otroligt goda och eftersom de är kalljästa så får de en konsistens som liknar weinerbröd, men de är inte alls lika krångliga att baka som wienerbröd annars är. Dessa Bullar är faktiskt väldigt lätta att göra så dessa rekomenderar jag varmt. 
TILL 25 SMÅ BULLAR, 15 MEDELSTORA ELLER 12 STORA
Bullar:
50 gram jäst, jäst för matbröd
1 dl mjölk
100 gram smör, rumsvarmt
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
2 ägg
Fyllning:
150 gram smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
2 tsk malen kardemumma
2 tsk vaniljsocker
- Mjöl efter behov till utbakning
- Ägg att pensla bullarna med för fin färg
- Eventuellt flagad mandel att strö över
1. Lös upp jästen i den kalla mjölken och låt stå. Arbeta samman smör och vetemjöl i en degbunke, tillsätt jästmjölken och sockret. Arbeta samman.
2. Tillsätt ett ägg i taget och arbeta till en smidig deg. Det ska vara en rätt så klibbig deg, men som fortfarande ska kunna gå att arbeta. Tillsätt lite mer mjöl ifall den blir för klibbig.
3. Slå ut degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta den samman en kort stund. Kavla ut en rektangel, cirka ½ cm tjock.
4. Blanda att ingrediensrer till fyllningen i en bunke. Det går snabbast och det blir en bra massa om du använder dig av en elvisp. Viktigt är att smöret är mjukt. Ha elvispen på lägsta hastigheten och höj succestivt när ingredienserna blandas.
5. Bred fyllningen jämnt över reklangeln. Rulla ihop från långsidan och skär i antal önskade bitar. Lägg antingen bitarna i bullformar eller lägg dem direkt på bakplåtspapperklädda plåtar. Om du gör de sistnämnda - vik då in slutänden av rullen under bullen så de inte rullar ut sig i ugnen. Låt jäsa i 1- 1½ timma.
6. Pensla bullarna med ägg för att de ska få en fin färg och strö därefter över flagad mandel om du önskar detta. Sätt ugnen på 200c och grädda bullarna i mitten av ugnen tills de fått fin färg, cirka 10 minuter.
Sockerbullar Med Vaniljkräm
Hittade detta recept och blev såklart tvungen att testa dem. Fick lite problem med vaniljkrämen då spritspåsen gick sönder mig mitt under vaniljfyllningen. Förutom denna svårighet var de roliga att göra en grå dag som denna.
TILL CIRKA 20 BULLAR
Bullar:
1 1/2 tsk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 gram jäst (söta degar)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 gram mjukt smör
1 st ägg, gärna ekologiskt!
12 dl vetemjöl special
3 dl mjölk
50 gram jäst (söta degar)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 gram mjukt smör
1 st ägg, gärna ekologiskt!
12 dl vetemjöl special
Vaniljkräm:
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
7 st äggulor
1 1/2 dl maizenamjöl
50 gram mjukt smör
- Mjöl efter behov till utbakning.
1 1/2 dl strösocker
7 st äggulor
1 1/2 dl maizenamjöl
50 gram mjukt smör
- Mjöl efter behov till utbakning.
1. Börja att göra bullarna: värm mjölken tills den är 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
3. Tag ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den en kort stund. Rulla ut en lång rulle, dela den i 16 bitar och forma till runda bullar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i ca 40 min. Gör under tiden vaniljkrämen.
4. Gör vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
5. Vispa strösocker, äggulor och maizenamjöl fluffigt. Häll ner heta mjölken i äggsmeten under vispning. Vispa så att allt blandas ordentligt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det ska inte koka. Häll över blandningen i en skål när den börjar tjockna. Låt svalna.
6. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, sätt spritsen i varje bulle och fyll bullen med kräm. Pensla bullarna med uppvispat ägg för att de ska få fin färg och grädda bullarna i cirka 7-8 minuter i 200°c och låt sedan svalna något. Pensla dem med smält smör och rulla dem i strösocker.
Klassiska Kanelbullar
Eftersom det var kanelbullens dag igår blev jag tvungen att baka just det. Jag utgick ifrån ett recept som min mamma brukar använda sig av, de är väldigt klassiska och enkla. Jag tillsatte dock lite malen kardemumma, för festlighetens och smakens skull. Ack vad goda det blev! Jag gjorde medelstora och fick precis 40 stycken. Tror att det inte bara blir en kanelbulledag utan istället en kanelbullevecka.
TILL 35 STORA BULLAR ELLER 50 SMÅ.
Bulldeg:
150 gram rumsvarmt/mjukt smör eller margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst (söta degar)
2 dl socker
1 ägg, gärna ekologiskt!
cirka 15 dl vetemjöl special
1-2 tsk malen kardemumma (Lägg till om du vill! Gillar du inte kardemumma kan du hoppa över detta)
Fyllning:
Mjukt smör, efter behov.
Strösocker, efter behov.
Kanel, efter behov.
Vaniljsocker, efter behov.
- Mjöl efter behov till utbakning.
- Ägg att pensla på för fin färg på bullarna.
- Pärlsocker.
1. Värm mjölken till 37°, häll i en stor bunke och finfördela och lös upp jästen i vätskan. Dela det mjuka smöret i mindre bitar och häll ner i jästblandningen. Rör om.
2. Tillsätt ägget, sockret och kardemumman. Rör om så att alla ingredienser fördelas jämt i smeten.
3. Tillsätt mjöl. Tillsätt så pass mycket så att degen blir slät och lossar från kanterna. (Jag brukar ta ut degen på bakbordet och arbeta den slät och på så sätt få den mängd mjöl som behövs.) När degen är slät, strö lite mjöl över och låt den jäsa i cir
ka en timma (till dubbel storlek) på dragfri plats under bakhandduk.
4. När degen jäst klart tag ut den på ett mjölat bakbord och dela den
på mitten. Lägg tillbaka ena delen i bunken och börja arbeta den andra. Känns degen för kladdig, tillsätt mer mjöl. Börja så småningom kavla ut degen till en rektangel ungefär 1.5 cm tjock.
5. Börja med fyllningen! Tag mjukt smör (viktigt att det är mjukt) och smöra hela den utkavlade degen. Du väljer själv hur mycket smör du vill använda, men snåla inte! Strö över strösocker, kanel och vaniljsocker över hela degen. Även här - snåla inte.
6. Rulla ihop rektangeln till en stor rulle. Dela rullen i ca 20 bitar, eller efter den storlek du själv önskar att dina bullar ska få. Lägg dem i bullformar på en plåt och låt jäsa i yttligare 20-30 min på dragfri plats. Gör likadant med den andra delen av degen.
7. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Pensla dem gärna mycket då de får en fin, gyllenbrun färg. Strö över lite pärlsocker.
8. Sätt ugnen på 215° varmluft och grädda bullarna i mitten i cirka 10 minuter eller tills de ser färdiga ut och har fått en fin färg.
